Pavlova Pasta Tarifi

İnternetde gezinirken tesadüfen karşıma çıkan ve görüntüsüyle beni hayran bırakan bir pasta hazırladım. Pastanın adı“Pavlova”. İsmi ünlü Rus balerin Anna Matveyevna Pavlova’dan geliyor. 

Döneminin en önemli balerinlerinden biri olan Anna  Pavlova, 1926 yılında Yeni Zelanda ve Avustralya turnesine çıkar. 
Kaldığı otelin şefi onun şerefine bir tatlı hazırlamak ister. Balerinin bembeyaz tütüsünden etkilenen şef, bir narin bir tatlı yapmaya karar verir. Tütünün ana şeklini, tatlının Fransız Bezesine benzeyen tabanı oluşturur. 

Tatlı o kadar çok beğenilir ki, hem Yeni Zelandanın hem Avustralyanın milli tatlısı kabul edilir.

Pastanın çeşitli tariflerine internette rastlamak mümkün. Ben de sizinle kendi hazırladığım pastanın tarifini paylaşacağım.


Malzemeler:

Tabanı için
2 adet yumurta akı
85 gr ince toz şeker
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
100 ml krema
1 yemek kaşığı şeker

Süsleme için
Vişne
1 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlanışı
Fırınınızı 120°C’ye ayarlayın.
Yumurta aklarını geniş bir kaba alın ve mikserle çırpmaya başlayın. 
Yumurta akları hafifçe köpürmeye başladığında azar azar toz şekeri ilave edin. Bir miktar şekeri ekleyin, köpürtün, sonra yine bir miktar şekeri ekleyin, köpürtün… işlemi bütün şeker bitene kadar tekrar edin.
Yumurta akları kaseyi ters çevirince düşmeyecek kıvama geldiğinde mısır nişastasını ve sirkeyi ilave edin ve yumurta aklarını spatula yardımıyla karıştırın. 
Pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine karışımı dökün. Ve 18-20 cm çapında bir daire meydana getirene kadar spatula ile yayın. İç kısmı bir az derin olacak şekilde karışımın kenarlarını dışa doğru yükseltin. Haızrladığınız karışım 120°C olarak ayarladığınız fırına yerleştirip 1-1,5 saat pişirin. 
Bir ölçü kremaya 1 yemek kaşığı toz şeker ilave edip krema köpürene kadar mikserle çırpın. Beze iyice soğuduktan sonra, üzerine hazırladığınız kremayı sürün. Ve pastanın üzerine vişneyle süsleyin. Dilerseniz pudra şekeriyle de süsleme yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Baileys'li Dondurma

Baileys aromasını sevenler için ev yapımı dondurma tarifi paylaşmak istiyorum.

Elinizin altında her daim bulabileceğiniz bir malzeme ile bu soğuk buz tatlısını yapmak çok zor değil...

Malzemeler:

3 adet yumurta

120 gram toz şeker
2 paket krema (400 ml.)
50 ml Baileys

Hazırlanışı:

Yumurtanın akını ve sarısını ayırın. Akının üzerini streç bir folyo ile örtün ve buzdolabına kaldırın. 

15 dakika soğuyana kadar bekletin.
Oda ısısındaki yumurta sarısına 50 gram şeker ile 50 ml. Baileys ekleyin. Mikserin yüksek devri ile iyice çırpın.

Ayrı bir kapta kremayı köpük köpük olana dek çırpın.

Buzdolabına ayırdığınız yumurta aklarına bir tutam tuz ekleyin. Mikserin önce düşük ayarı ile çırpın, 1 dakika sonra hızını artırarak birkaç dakika daha çırpın. Kalan şekeri de yavaş yavaş ilave edin. Beze kıvamına gelene dek çırpmaya devam edin. Yumurta sarılı karışımı bu karışıma spatula yardımı ile yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. En son yumurtalı krema karışımına ekleyin. Tel çırpıcı yardımıyla tüm malzemeyi birbirine iyice yedirin. Karışımı buzluğa dayanıklı bir dondurma kabına aktarın. Üzerini kapatın. Buzlukta en az 4 saat beklettikten sonra servis yapın.

Nefis dondurmanız hazır,

Afiyet olsun.

Nefis Ev Yapımı Dondurma

Sonunda yaz geldi. Sizi bilmem ama benim için yaz demek dondurma demek. Küçükken 3 ay boyunca hergün dondurma yemezsek olmuyordu. Hatta ailemle kışın Moskovaya gittiğimizde bile her gün dondurma yerdik. Ben de sonunda bütün cesaretimi toplayıp dondurma yapmaya karar verdim. 2 başarısız denemeden sonra, dondurmayı yapabildim. Her iki denemede yaptığım hata kaymak seçimi nedeniyle oldu. En son krema kullanmaya karar verdim, ve nihayet mutlu son :)

Tabi dondurmayı yapamayınca hazırladığım karışımı atmak istemedim. Karışıma un ilave ederek aşağıda gördüğünüz karadutlu tartı hazırladım. Çokta güzel bir tart oldu açıkcası.

Gelelim dondurma tarifimize. Bu dondurmanın ismi plombir. İlk olarak 1798'de Fransada 3. Napaleon döneminde üretilmeye başlanmış bu dondurmanın en lezzetli hale gelmesi için mutafkta çok vakit geçirdim. Nihayet damak tadımıza uygun bir dondurmayı yeniden keşfettiğim için çok mutluyum.

Gerekli malzemeler:

200 ml süt
400 ml krema
150 g şeker
4 adet yumurtanın sarısı
1 adet vanilya çubuğu

İlk olarak sütü kaynatıp, oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
Yumurtaların sarısını ayırıp üzerine şeker ilave edin. Yumurtayla şekeri blender yardımıyla karıştırın.
(Not: Mikserle çırpayın, köpürüp sulanıyor. biraz katı kalmasında fayda var.) Soğumaya bıraktığımız süte vanilya ve  yumurtalı şekerli karışımı ilave edip, ocakta benmari usulü durmadan karıştırın. Malzeme katılaşıncaya kadar karıştırmaya devam edin.
Hazır olunca soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın. Buzdolabından aldığınz kremaları bir kaba alıp, mikser yardımıyla çırpın. Kremayı kabarana kadar çırpaya devam edin. Krema hazır olunca buzdolabından sütlü yumurtalı karışımı alıp üzerine ekleyin. Bu karışımıda derin dondurucuda bir saat bekletikten sonra çıkarıp bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Tekrar derin dondurucuya kaldırın. Bu prosedürü 1 saatte 1,  3 defa olacak şekilde tekrarlayın. Bu prosedür dondurmanın içinde buz oluşumunu engeleyecektir. 3. kez karıştırdıktan sonra derin dondurucuda 12 saat bekletin. 12 saatin bitiminde nefis dondurmanız hazır.

Afiyet olsun.

Not: Dondurma çeşidi denemelerim devam edecek ;)

Novruz Bayramı

Nevruz Bayramı dünyanın çeşitli yerlerinde kutlanan, geleneksel yeni yıl, doğanın uyanışı ve bahar bayramıdır. 2. yüzyılda Pers kaynaklarında adı geçen Nevruz, İran ve Bahai takvimlerine göre yılın ilk gününü temsil eder. Bazı kaynaklara göre de Nevruz bayramının kökeni Zerdüştlüğe dayanıyor. Kelime anlamı Farsçadan gelir. Yeni anlamındakı "Nava" ve gün ışığı/gün anlamındaki "Rəzah" kelimelerinin birleşmesiyle oluşmuş Nevruz, baharın ilk günüdür ve bu gün kuzey yarım kürede bahar ekinoksunun (gün eşitliği) oluştuğu gündür.

Ben bu bayramın Azerbaycanda  nasıl kutladığından bahsetmek isterim. Ülke genelinde kutlanan en önemli bayramlardan biri, bizim deyimimizle Novruz Bayramı. Eski inancımıza göre dünya 4 önemli unsurdan oluşur; Su, Ateş, Toprak ve Hava. Her sene Nevruz bayramından önceki 4 hafta dünyayı oluşturan bu mevsim olayları kutlanır. Kutlama günü salı günü yapılır. ilk Salı 'Su Çerşenbesi (Çerşenbe, Azericede salı gününe denir) kutlanır. Sırasıyla Ateş, Yel, Toprak Çerşenbesi kutlanır.
Bu kutlamaların ardından sıra bayram haftasına gelir.

Özel bayram tatlıları hazırlanır. Bir yuvarlak tepsiye, hazırlanan tatlılar, kuruyemişler, boyanmış yumurtalar, mumlar ve nevruzun en önemli simgelerinden bir semeni tepsinin ortasına konur. Semeni, buğdayı ıslatarak oluşan çime denir. Baharın gelişi, doğanın uyanmasını simgeler. Tepsinin etrafına mumlar dizilir. Tepsinin içinde yer alan tüm malzemeler, yeni yılda insana bolluk bereket getirmesi dileğiyle konur. Bu tepsiye de Azericede Honça (Xonça) deriz. Ben de kendi çapımda ufak bir honça hazırlayıp soframa koydum. 

Eggie Flowers :)